Nebbia e umidità , in questo periodo autunnale,caratterizzano le giornate , un timido raggio di sole, sabato pomeriggio ci ha riempito di meraviglia.
Le temperature ancora miti permettono ad Emilio armato di cesto e coltellino da “fungaiolo”da vero professionista parta e torni vincitore.
Ancora ha raccolto steccherini e sanguinelli, funghi modesti , ma croccanti e apprtitosi.Così il menù a base di funghi si modifica e resiste accogliendo cambiamenti e novità.
I sanguinelli sono ottimi alla griglia o sott’olio, profumati da erbette aromatiche.
Per gli steccherini ho una ricetta con brandy e zafferano, che io trovo ottima,e che accompagna degnamente la carne arrosto ed anche la selvaggina.
Sono cominciate le battute selettive per il controllo della popolazione di ungulati sul territorio, la tavola si arricchisce di cinghiale e capriolo dalle carni sane e saporite.
La polenta fumante e le fragranze di alloro e ginepro che profumano le pietanze, riscaldano la compagnia e attorno alla tavola con un buon vino, sono più facili la leggerezza e il sorriso.
Trovo che ne abbiamo tutti un gran bisogno.
Per chi lo desidera, possiamo avere anche il tartufo.

Il costo della degustazione con funghi è di 28.00€. Prenotate con un leggero anticipo, ci troveremo meglio. Grazie e saluti a tutti Emilio e Fabiana.

Mattino d’autunno di F.G.Lorca
Che dolcezza infantile
oro strade di seta nella mattinata tranquilla!
C’è il sole tra le foglie gialle
e i ragni tendono tra i rami
le loro strade di seta.

L’estate è finita di E.Dikinson
Sono più miti le mattine
e più scure diventano le noci
e le bacche hanno un viso più rotondo.
La rosa non è più nella città.
L’acero indossa una sciarpa più gaia.
La campagna una gonna scarlatta.
Ed anch’io, per non essere antiquata,
mi metterò un gioiello.

E’ arrivato l’autunno!!!! ne ho cercato le tracce, domenica pomeriggio, dopo la pioggia, con le nebbie che risalivano i fianchi delle colline, ho camminato con Federico e Filippo per guardare ed ascoltare: silenzio di grilli e cicale, estate finita, sopra il grido delle poiane sempre in cerca, sempre a caccia. Abbiamo raccolto foglie secche, bacche e i”fagioli” delle acacie, i ricci verdi dei castagni e le bacche arancioni del sorbo dell’uccellatore… e meraviglia i funghi!
Ormai abbiamo imparato, sappiamo dove cercare e spiando tra l’erba e le foglie secche , ecco il cappello inconfondibile dei primi porcini, poi accanto ai rovi i galletti e laggiù dove il bosco si apre gli steccerini…. eccoli trovati!
I bambini sono entusiasti e sistemano le felci sul fondo del cesto ad accogliere delicatamente e con freschezza il nostro prezioso raccolto, poi preoccupati mi dicono che i folletti non ritroveranno le loro piccole case…..niente paura, andrannoad abitare altrove, sì sì, dice Filippo ,in quei funghi che non erano buoni da mangiare e li abbiamo lasciati lì, per i folletti..vero nonna?
Vero, l’ultimo folletto che ho incontrato abitava i guscio vuoto di una chiocciola e loro ,tutti contenti corrono a cercarne tra le foglie.
Eravamo felici del nostro bottino d’autunno e della nostra camminata nella natura.
Dunque l’autunno ci porta funghi ed Emilio tutte le mattine di buon ora parte col suo cesto, sicuro di non farsene sfuggire nessuno. Ieri è tornato e con grande orgoglio, solleva le felci e mi mostra ovuli meravigliosi e grosse e carnose lingue di bue.
A me non resta che proporvi buoni piatti per una degustazione a base di funghi.Crostini, insalate, risotti, tagliatelle, pineroli e trombette ad arricchire le carni .
Prenotatevi per questo meraviglioso momento stagionale!

Insalata con lingue marinate
Crostini con pioppini e russole
Zuppa d’autunno
Tagliatelle ovuli e porcini
Risotto ai funghi misti
Arrosto di maiale con funghi e patate
Dolci
Il costo del menù è di 28,00 €.

SALUTI A TUTTI da “Il Pratello”

Mettiamo che il caldo finalmente arrivi e che ci sia la possibilità di una serata all’aperto, con la voglia di godersi il fresco, le stelle e i grilli e fra amici, un venerdì sera……. una spaghettata, due chiacchiere, confidenze, idee, confronti e piacevolmente tirar tardi!?
Bene, siamo certi che capiterà, noi ci abbiamo pensato e quando l’estate sarà calda al punto giusto, abbiamo una proposta:
“LA SPAGHETTATA DEL VENERDI’ SERA”
Tre classici:

pomodoro fresco e basilico
carbonara
amatriciana
e…..

due a sorpresa
un calice di vino

tutto a 10.00 €.
Ci sembra allettante, per uscire con poca spesa, dati i tempi grigi
Vi chiediamo, come sempre di prenotare, ci troveremo meglio e la preparazione sarà più accurata. Grazie e saluti a tutti voi
Emilio e Fabiana

Scarica Locandina 16 giugno – Degustazione Bioviticultori

……e che stagione è mai questa?! Ieri nell’arco di una giornata qui si è visto tutto, sole ,caldo, vento pioggia, la grandine e poi di nuovo il sole , ancora pioggia e freddo, in casa la sera, a cena, ci è sembrata utile e picevole la fiamma corroborante del camino ….e io che avevo pensato di preparare la piscinetta per i bambini… stretta nella giacca di lana un po’ desolata e un po’ arrabbiata, con qualche difficoltà ho pensato a cosa proporvi .
Cinghiale e polenta o panzanella fresca e profumata e una meravigliosa insalata di frutta e formaggio così piacevole quando fa tanto caldo? Bhè ci saranno tutti, e proprio questo clima impazzito ci ha dato galletti e prugnoli, per cui zuppe, risotti e tagliatelle con un buon pizzico di prezzemolo , che è cresciuto rigoglioso come una quercia…Ma sugli albicocchi nemmeno un frutto, nell’orto si cresce troppo in fretta o si ingiallisce per il freddo…..vedremo come andrà.
Così oltre ai funghi, l’anatra, le ortiche ,che assomigliano ad una foresta e non mancano mai zucchine……. fresche zuppe di verdura, melanzane tagliolini all’ortolana….. torte con fragole e ciliegie e delicate bavaresi al limone.

E non dimenticate i nostri salumi per le merende con piadina e torte salate

A tutti l’augurio di una stagione “normale” con un pizzico di buon senso, di speranza, e qualche buon raggio di sole…in tutti i sensi.

Cari saluti Emilio e Fabiana

ore 8.00 Temperatura 10° cielo grigio pioggia “cabasisi” scassati !

Ma chi ci ha rubato la primavera?!

Questa mia è per ringraziare tutti coloro ,che pieni di ottimismo ci hanno raggiunto , su in collina domenica scorsa, nonostante il cielo minaccioso e incupito di grigie nuvole che a tratti ci hanno circondato e per fortuna risparmiato.

Noi siamo soddisfatti dell’andamento della giornata, che proprio per ragioni climatiche non è stato facile organizzare… ci sembra che tutto sommato anche gli ospiti si siano trovati bene.

Ricordo che negli anni trascorsi non si vedeva l’ora che facesse sera per godersi il fresco e i grilli, e le lucciole…… e alcuni si attardavono a bere e conversare fino alle 23 , quest’anno alle diciannove, rimaneva qualche rifugiato all’interno e infreddolito….. comunque è andata……

Di nuovo grazie a tutti e arriverà l’estate, vi aspettiamo e vi metteremo a conoscenza di nuove proposte. Resistetee e a presto.

Emilio e Fabiana

Un grazie speciale a tutti gli amici che come sempre sono stati collaborativi e meravigliosi.