La scoperta più grande è che per fare il mio mestiere non bisogna imparare a degustare ma a vedere. Degustare è una conseguenza. Ho visto, ad esempio, che il vino non fa altro che facilitare la manifestazione di sentimenti naturali. È bastato frequentare qualche migliaia di bevitori e di bevitrici per ammirarne la magia: il vino a un certo punto stimola i sensi, li eccita e li manda in tilt. Letteralmente.

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